华盟成功举办首届芬兰中餐行业经营策略研讨会

2017年12月18日下午16:00-18:00, 由芬兰华人同盟组织的第一届芬兰中餐行业经营策略研讨会在芬兰华人同盟的办公地点Katajanoka的大厅举行。来自十几家位于赫尔辛基大区中餐馆的老板或代表及相关人员参加了以“同论经营大计,重振中餐雄风,共创美好未来”为主题的研讨会。
首先,新近当选的华盟2018年副主席Tuomas 李宣布研讨会开会。李副主席向与会者详细介绍了华盟的宗旨及服务项目,特别代表华盟表达了华盟为华人企业界特别是餐饮行业提供切实服务的愿望。
研讨会由华盟名誉主席,法律顾问杨景辉先生主持。
第一位发言的是朱海伦先生,他的公司为中餐馆送货多年,对中餐行业的经营状况有比较深入的了解。朱先生认为,中餐馆要想生意好,能否提供正宗的中餐是关键。生意好的中餐馆,都是那些厨师水平高,能够做出正宗中餐的餐馆。朱先生认为,正宗的中餐很重要,越正宗越有生意。
第二位发言的罗伟仁先生是芬兰历史最悠久的中餐馆之一的中国楼餐馆的老板。罗先生讲,很多人已经不做中餐馆了,因为生意不好做。中国楼能坚持了这么多年,主要是因为餐馆注意保证饭菜的质量,留得住老客户。罗先生本人是厨师出身,故能够监督厨师保证饭菜的质量。国侨办组织的海外中餐厨师培训很有意义,应加大推广。餐馆要尽力留住主要厨师,以确保饭菜质量的连续性。没有固定的主厨,经营会很困难。故老板要与员工多沟通,有矛盾及时解决。罗先生强调,老板应按芬兰的法律办事。矛盾的产生是双方面的,双方应该签署协议,即使在法律上无效,但双方应该遵守游戏规则,不管规则是中国的还是芬兰的。
第三位发言的是张睿。张睿在国内时就是一位大厨,来到芬兰在中餐馆打工多年。几年前自己在芬兰东部的一个小城市开了一家中餐馆。由于语言不通,经营中遇到很多困难,得到华盟的大力帮助,非常感谢。
张睿主张老板应多为厨师着想,尽量让厨师开心。如果厨师的压力太大,工作太累,不可能做出好的饭菜。为了留住主要厨师,给厨师一些股份也许是个办法。
从经营的角度,张睿认为,大餐馆可以多而全,小餐馆则应该注重做特色菜。无论餐馆大小,都不要搞低价竞争。低价竞争损人不利己,严重破坏中餐的形象,把中餐给做死了。
第四位发言的是成都饭店的老板王树虎先生。王先生首先感谢华盟对他在餐馆购买租赁过程中给予的大力帮助。由于语言不通及缺乏对芬兰法律体系的了解,中餐馆经营者经常遇到这样那样的困难,经常有无所适从的感觉。有华盟这样以服务为宗旨的组织提供一些咨询帮助,使大家能够正确处理遇到的法律问题,非常有必要。
第五位发言的是张靖先生。张先生是深圳毛家饭店的股东,经营中餐馆多年。张先生认为,餐馆有自己的特色非常重要。另外,张先生强调,处理好劳资关系是餐馆经营的重中之重。厨师赚不到钱,工作太劳累,心情自然不好。厨师不高兴,他也不会高兴地为老板赚钱。
第六位发言的是戴舒丰教授,华盟资深会员。戴教授是中国的著名艺术家,有中国琉璃第一人之称。他同时也是一位美食家,为了吃的艺术,在北京开了一家以铁板烧为主的餐馆,也是利用他在琉璃烧制过程中对温度掌控方面的专长。戴教授注重从艺术文化的角度,创造性的开发自家独特的菜肴。戴教授对食材的工艺及色香味的研发,都体现他对文化的独特理解。戴教授认为,没有对文化的理解,满足于生存的阶段,靠压低价格,只能往死里做。工艺研发成熟后,就完全教给厨师,按同一个标准,保证味道一致。
研讨会结束后,华盟在赫尔辛基著名的中餐馆富丽华大酒店招待与会成员。美酒佳肴,与会者推杯换盏,气氛热烈。晚宴结束后,华盟又邀请大家到华盟的办公室大厅参加华盟的小圣诞酒会,大家继续就中餐行业面临的困难及挑战进行友好的建设性的商谈。
大家一致感谢华盟对中餐行业的关注,并希望华盟继续组织这样有意义的研讨会。大家还提议,华盟建立一个中餐业主的微信群,以方便中餐从业者继续对经营策略进行讨论交流。